का नाम केसर अरबी शब्द से व्युत्पन्न हो सकता है safaran। एक बार फुफ्फुसावरण, जिसका उपयोग खाद्य पदार्थों को रंग और स्वाद देने के लिए किया जाता है, लेकिन कपड़ों और गहनों के लिए भी। लेकिन कोई बात नहीं है, क्योंकि इस कीमती मसाले में कई गुण हैं, जो इसे लक्जरी पाक सामग्री में बदलने के अलावा, हमें विभिन्न औषधीय लाभ प्रदान कर सकते हैं।

वे कुछ तक की जरूरत है चार हजार फूल केसर पाउडर का मुश्किल से 30 ग्राम वजन प्राप्त करने के लिए। आप पहले से ही जानते होंगे कि केवल कलंक या किस्में का उपयोग किया जाता है और, उन्हें प्राप्त करने के लिए, आपको उन्हें बाकी फूलों से अलग करना होगा, उन्हें नुकसान पहुंचाने से बचाना होगा, और उन्हें एक-एक करके कारीगर के काम में लाना होगा जो अनमोल है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि हम सामना कर रहे हैं सबसे महंगा मसाला यह ज्ञात है, स्वाद और दृष्टि के लिए एक लक्जरी। हालांकि, हर किलो कच्ची कलंक के लिए केवल 250 ग्राम शुद्ध केसर ही प्राप्त होता है। आज एक किलो केसर के खेत में करीब तीन हजार यूरो की बोली लगाई जाती है।

अक्टूबर के मध्य में मगरमच्छ खिलते हैं और कुसुमित यह लगभग 25-30 दिनों तक रहता है। प्रत्येक बल्ब से उनके आकार के आधार पर, पांच और 15 फूलों के बीच होते हैं। वे एकत्र किए जाते हैं जब फूल अभी तक पूरी तरह से नहीं खोले गए हैं, एक ऑपरेशन जो सुबह के शुरुआती घंटों में किया जाता है, सबसे बड़ी दिवालिया होने के घंटों से बचा जाता है।

केसर कैसा है और कहां है

केसर क्रोकस सैटिवस यह 6 और 10 सेमी ऊंचे, लंबे, पट्टी जैसी पत्तियों के बीच, 3 सेमी तक लंबा, इसके हाशिये पर सूक्ष्म बाल और इसकी पूरी सतह के साथ एक पतली सफेद अनुदैर्ध्य रेखा के बीच एक बल्बनुमा पौधा है। । फूल, बहुत सुंदर, बैंगनी रंग की पंखुड़ियाँ हैं। कलंक, जो इसके पाक और औषधीय भाग हैं, चमकदार लाल या पीले होते हैं।

इस प्रजाति का उद्गम पूर्वी भूमध्यसागरीय, ग्रीक पेलोपोनेस और तुर्की में है, हालांकि कुछ स्रोत इसे मध्य पूर्व और मेसोपोटामिया में रखते हैं। यह स्पेन में अरबों द्वारा पेश किया गया था और यहां से इसे पश्चिमी यूरोप के बाकी हिस्सों में जाना जाता था।

की जंगली मगरमच्छ कुछ ज्ञात हैं 80 प्रजातियां दुनिया में अलग, और सबसे अधिक भूमध्य और एशिया माइनर में वितरित किए जाते हैं। केवल इबेरियन प्रायद्वीप और बेलिएरिक द्वीप समूह में हमारी आठ अलग-अलग प्रजातियाँ हैं, जिन्हें आप पर्वतीय क्षेत्रों में और खुले मेड़ों में पा सकते हैं; इनमें से अधिकांश क्रोकस में शरद ऋतु में फूल आते हैं। जिस केसर से मसाला प्राप्त होता है, वह अपनी प्राकृतिक अवस्था में मौजूद नहीं होता है, केवल उन फसलों में जो आज पहले से ही बहुत सीमित हैं।

केसर उगाया जाता है समशीतोष्ण क्षेत्र, जहां बारिश नहीं होती है और आर्द्रता मध्यम होती है। केसर का मुख्य निर्यातक ईरान है, जिसके उत्पादन का 94% हिस्सा है। महान महत्व के अन्य उत्पादक क्षेत्र भारत, तुर्की और ग्रीस हैं। अफगानिस्तान में, इसकी खेती को बढ़ावा दिया जा रहा है, जिसे बदलने के लिए अफ़ीम.

स्पेन में, जहां यह फसल अतीत में बहुत महत्वपूर्ण थी, अब 180 हेक्टेयर से थोड़ी अधिक भूमि पर रह रही है, जिसे पसंदीदा और संरक्षित फसल माना जाता है। सबसे महत्वपूर्ण क्षेत्र ला मंच और अरगोन-वेल डेल जिलोका में हैं और, कुछ हद तक, वेलेंसिया, मल्लोर्का, लालेडा, नवार्रा और वलाडोलिड में भी।

केसर के सक्रिय सिद्धांत

केसर में एसेंस, कलरिंग मैटर और कड़वे सिद्धांत होते हैं, जो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और पाचन तंत्र, टॉनिक, कार्मिनिटिव, एंटीस्पास्मोडिक, एंटी-इंफ्लेमेटरी, एंटीबैक्टीरियल, एंटीऑक्सिडेंट और एनाल्जेसिक के स्तर पर उत्तेजक गुण देते हैं।

इसके अलावा, यह विटामिन, विशेष रूप से विटामिन ए (कैरोटीनॉयड), और समूह बी (विटामिन बी 2, बी 3 और बी 6), साथ ही साथ कुछ खनिजों (मैग्नीशियम, लोहा, पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम और जस्ता) में समृद्ध है।

सक्रिय तत्व वह इसे अपना महत्व देता है औषधीय और चिकित्सा वे निम्नलिखित हैं:

  • हेटरोसाइड्स जैसे कि क्रोकिन, इसकी रंग शक्ति के लिए जिम्मेदार और पाचन और लिपिड-कम करने वाली कार्रवाई के साथ।
  • पिक्रोक्रोसाइड जैसे कड़वे सिद्धांत, जो पाचन की प्रक्रिया को प्रभावित करते हैं, एक उत्तेजक और विरोधी भड़काऊ प्रभाव के साथ।
  • सफारी के साथ आवश्यक तेल, जो तंत्रिका तंत्र पर एक संतुलन, उत्तेजक या शामक क्रिया प्रदर्शित करता है।
  • असंतृप्त वसा अम्ल।

केसर की उत्पत्ति और इतिहास

पहले से ही प्राचीन मिस्र के समय में, फिरौन ने इसके लिए एक विशेष भविष्यवाणी की थी मसाला, जिसे उन्होंने क्षीण होना चुना। प्राचीन फारस में यह पहले से ही कपड़े धोने के लिए और इत्र और दुर्गन्ध के रूप में इस्तेमाल किया जाता था, शास्त्रीय ग्रीस में इसका इस्तेमाल कपड़ों और सैलून में स्वाद के लिए किया जाता था, और अरबों ने इसे कॉर्डोबा के खलीफा के दौरान पूजा का एक लेख बनाया।

यह ज्ञात है कि इंग्लैंड के राजा हेनरी VIII का कोट इस लाल रंग के पाउडर से रंगा हुआ था, जैसा कि कई बौद्ध भिक्षुओं के मंत्र हैं।सच यह है कि भगवा ने प्रचार किया फलता-फूलता व्यापार पूर्व और पश्चिम के बीच, जो वेनिस के बंदरगाह में पुनर्जागरण के दौरान वितरण का एक मुख्य बिंदु था।

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