मेथी या मेथी के बीज उनके पास एक मजबूत स्वाद, कुछ मसालेदार और एक मर्मज्ञ सुगंध है। उनका उपयोग किया जाता है, दूसरे के साथ मिलाया जाता है मसाले, भारतीय करी की विभिन्न किस्मों के विस्तार में, जैसे सीलोन करी या मासला बलती पास्ता - जैसा कि विशेषज्ञ शेफ जुआन मैरी आरज़ाक हमें बताते हैं। हम, तब, उच्च पाक मूल्य के एक मसाले से पहले, जो हमारे देश में अभी भी काफी अज्ञात है और हाउते व्यंजन बचाव की कोशिश करते हैं। लेकिन, साथ ही, इसकी संरचना और सक्रिय सिद्धांतों के कारण, यह विविध के साथ एक दिलचस्प पौधा है औषधीय उपयोग, पाचन टॉनिक से लेकर, कब्ज या मधुमेह की समस्याओं के उपचार में मदद करने के लिए, और यहां तक ​​कि मासिक धर्म के दर्द से राहत के लिए।

Foenum-graecum यह 'ग्रीस की घास' है, क्योंकि यह कहा जाता है कि इसकी गुणवत्ता में सुधार के लिए इसे अन्य चारा संयंत्रों के साथ जोड़ा गया था। का नाम मेथी अरबी शब्द से आया है अल hulba, एक बार केस्टिलाइज़ किया गया। कैसे फ़ॉन्ट i Quer अपने आवश्यक में एकत्र करता है नए सिरे से डायोस्कोराइड्स, ईबर्स के पेपिरस में, प्राचीन काल के पंद्रह से अधिक शताब्दियों में, फिरौन के मिस्र में मेथी के साथ एक उपाय जले को खत्म करने के लिए उल्लेख किया गया है।

और शास्त्रीय ग्रीस में, डायोस्कोराइड्स ने खुद तिल्ली को ठीक करने के लिए और "उन महिलाओं के रोगों, या माँ के एपोस्टेमस के उपचार के लिए, या उनके मासिक धर्म प्रवाह के- supress-, आगे बढ़ने" के लिए मेथी के आटे की सिफारिश की। उन्होंने यह भी कहा कि मेथी का तेल, बेबेरी के साथ मिलाया जाता है, "बालों को साफ करता है और उन हिस्सों के निशान को पतला करता है जिन्हें ईमानदारी से नाम नहीं दिया जा सकता है"। सच्चाई यह है कि मेथी एक औषधीय पौधा है, जो कि हर्बलिस्टों द्वारा अत्यधिक सम्मानित है, जो आज भी पुरातनता के स्वामी द्वारा इंगित किए गए कुछ संकेतों को बनाए रखते हैं, विशेष रूप से एक पाचन टॉनिक और त्वचा को बहाल करने वाले के रूप में।

मेथी कैसी है और कहां है

मेथी ट्राइगोनेला फेनुम-ग्रेकेम एल। एक वार्षिक पौधा है, फलियां परिवार का, 20 से 40 सेंटीमीटर ऊंचा, काफी सुगंधित, तीन अंडाकार खंडों से बना पत्तियां, बाल रहित, और फूलों के साथ, सफेद या थोड़ा पीला, एकांत दिखाई देता है या जोड़े में। पैर लंबा और संकीर्ण है, एक लंबी तेज चोंच में समाप्त होता है। इसमें लगभग 10 से 20 बीज होते हैं, जो एक पंक्ति में व्यवस्थित होते हैं। ये बीज, जो पौधे के औषधीय भाग का गठन करते हैं, अंडाकार, क्रीम या हल्के भूरे रंग के होते हैं, और एक मर्मज्ञ सुगंध का उत्सर्जन करते हैं, जो कुछ लोग अजवाइन या नद्यपान, या यहां तक ​​कि हल्दी से संबंधित होते हैं।

ट्राइगोनेला फेनुम-ग्रेकेम, मेथी का पौधा

इसकी उत्पत्ति पश्चिमी एशिया से भारत और उत्तरी अफ्रीका तक स्थापित है, और अरबों द्वारा पश्चिमी यूरोप में लाया जा सकता है, लेकिन शास्त्रीय ग्रीस में पहले से ही जाना जाता था। इसकी खेती खेतों और बागों में की जाती है, और खेतों, बंजर भूमि और सड़क के किनारों में अनायास दिखाई दे सकती है, हालांकि हाल के वर्षों में यह दुर्लभ हो गया है। यूरोप में, इबेरियन प्रायद्वीप सहित, इसी जीनस की चार अन्य प्रजातियां स्वाभाविक रूप से विकसित होती हैं, Trigonella। यह वसंत के बीच में खिलता है, और फल या सब्जियां आमतौर पर गर्मियों के किनारे दिखाई देती हैं।

मेथी और पोषण संबंधी संरचना के सक्रिय सिद्धांत

मेथी की रासायनिक संरचना का व्यापक रूप से अध्ययन किया गया है। इसकी उच्च जटिलता के कारण, यह समझाया जाता है कि औषधीय गुणों का एक व्यापक स्पेक्ट्रम इसके लिए जिम्मेदार है। पौष्टिक संरचना भी कई पोषक तत्वों, विशेष रूप से लोहा और फाइबर के योगदान को उजागर करती है, और बीजों के एक चम्मच में हम लगभग 35 कैलोरी पाते हैं।

सक्रिय तत्व मेथी की जो इसकी चिकित्सीय कार्रवाई को परिभाषित करते हैं, वे नीचे सूचीबद्ध हैं:

  • Mucilage, जो पौधे के शुद्ध वजन का 27% तक हो सकता है, और जो इसे इसके क्षीण और रेचक गुण देता है।
  • असंतृप्त वसायुक्त तेल, जैसे ओलिक, लिनोलिक और पामिटिक एसिड, जो उनके उत्कृष्ट विरोधी भड़काऊ और लिपिड-कम करने की क्रिया के लिए जिम्मेदार हैं।
  • फास्फोरस यौगिक जैसे कि लेसिथिन, ट्राइगोनलाइन और फाइटिन।
  • पौधे के वजन का 24% पर सैपोनिन्स, मेथी, में।
  • स्टेरॉयडल सैपोजिन जैसे कि डायोसजेनिन, जो कोर्टिसोन की तरह काम कर सकता है।
  • Phytosterols, कोलेस्ट्रॉल और बहनोल के निशान के साथ।
  • Phytoestrogens।
  • एंटीऑक्सिडेंट, एंटीसेप्टिक और कार्डियोप्रोटेक्टिव एक्शन के साथ फ्लेवोनोइड्स, जैसे ट्राइगोनलाइन और विटेक्सिन।
  • आवश्यक तेल के निशान, बहुत मामूली अनुपात में, एनेथोल के साथ।
  • Coumarins के निशान।
  • पॉलीसेकेराइड, जैसे कि हेक्सोज, जो हाइड्रोलिसिस द्वारा मैननोज में परिणाम करता है। बीज में यह लगभग 0.15% के अनुपात में होता है।
  • खनिज लवण जैसे लोहा (आपकी दैनिक जरूरतों का 20%) और मैंगनीज (7%), मैग्नीशियम (5%), साथ ही साथ फास्फोरस के कुछ हिस्सों।
  • विटामिन ए, राइबोफ्लेविन, थायमिन, नियासिन।
  • प्रोटीन, 27% और फाइबर द्वारा।

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