कसावा को कभी भी कच्चा नहीं खाना चाहिए, क्योंकि बहुत कठोर होने के अलावा, इसमें पदार्थ होते हैं सायनोजेनिक ग्लाइकोसाइड, कि जब वे विघटित होते हैं तो वे विषाक्त यौगिकों को जन्म देते हैं। इन ग्लाइकोसाइड्स को पौधे के लिए एक एंजाइम द्वारा अपमानित किया जाता है, जिससे हाइड्रोसिऐनिक एसिड को जन्म दिया जाता है, जो कि अपघटन में समाप्त हो जाता है एसीटोन और साइनाइड.

साइनाइड एक शक्तिशाली विषैला पदार्थ है जो विषाक्तता जैसे तीव्र होने पर हल्के लक्षणों को जन्म दे सकता है चक्कर आना, सिरदर्द और नींद की बीमारी, या अधिक गंभीर लक्षण जब विषाक्तता पुरानी है। इस अधिक गंभीर मामले में लक्षण झुनझुनी और अंगों की सुन्नता, मांसपेशियों की कमजोरी, शरीर का पतला होना और दृष्टि की समस्याएं हैं।

आबादी के साथ एक और समस्या है जो इस भोजन पर उनके आहार का आधार है स्थानिक गण्डमाला, चूंकि कसावा में थायोसाइनेट होता है, एक यौगिक जो थायरॉयड ग्रंथि के उचित कामकाज को प्रभावित कर सकता है।

मीठे किस्म को केवल विषाक्त घटकों को खत्म करने के लिए पकाया जाना चाहिए। हालांकि, कड़वे को एक पिछले प्रसंस्करण की आवश्यकता होगी, जो बाद में खाना पकाने के साथ हाइड्रोसिनेटिक एसिड की सामग्री को कम कर देगा जब तक कि यह खाद्य न हो।

इस मामले में, उपयोग की जाने वाली तकनीक दुनिया के उस क्षेत्र के अनुसार भिन्न होती है जिसमें इस जड़ का सेवन किया जाता है। उदाहरण के लिए, अमेरिका में कसावा के आटे को पानी में मिलाया जाता है, जिससे एक मोटी द्रव्यमान बनता है जिसे एक पतली परत में खींचा जाता है और पांच घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। उस समय, हाइड्रोसेनिक एसिड, जो एक गैस है, बाद के खाद्य आटा को छोड़कर आटा से बच जाता है। अफ्रीका में, हालांकि, वे एक अन्य प्रणाली का उपयोग करते हैं जिसमें जड़ को छीलना और इसे तीन दिनों के लिए पानी में किण्वन में छोड़ना शामिल है, क्योंकि यह प्रक्रिया एंटीन्यूट्रीएंट सामग्री को भी कम करती है।

क्या कसावा जहरीला बना देता है? (अक्टूबर 2019).