कीमा बनाया हुआ मांस भोजन में सबसे अधिक संभावना है एस्चेरिचिया कोली (ई। कोली), एक जीवाणु जो पैदा कर सकता है भोजन की विषाक्तता, जैसा कि विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) की एक रिपोर्ट से पता चला है, जो सलाह देता है कि इस प्रकार के मांस के साथ व्यंजन तैयार करने में अत्यधिक सावधानी बरती जानी चाहिए।

यह जीवाणु आमतौर पर गायों की आंतों में पाया जाता है, और इसे विसेरा की सतह पर रखा जा सकता है। जब कीमा बनाया जाता है, तो यह सूक्ष्मजीव पूरे भोजन में वितरित किया जाता है और यदि ठीक से पकाया नहीं जाता है, तो वह जीवित रह सकता है और पेट में दर्द और दस्त के साथ होने वाले संक्रमण का कारण बन सकता है, जैसे गंभीर जठरांत्र संबंधी रोग, जैसे कि हैमोलाइटिक यूरेमिक सिंड्रोम।

मांस काटते समय, 'ई। कोली 'पूरे भोजन में वितरित की जाती है और अगर ठीक से पकाया नहीं जाता है, तो जीवित रह सकता है और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल संक्रमण का कारण बन सकता है

मानव और कृषि उर्वरकों के विस्कोरा भी शामिल हैं ई। कोलाई, ताकि संक्रमण को रोकने के लिए, भोजन की हैंडलिंग और तैयारी के दौरान उचित स्वच्छता आवश्यक है। भोजन तैयार करने से पहले और बाद में हाथ धोना बैक्टीरिया के प्रसार को रोकता है

बैक्टीरिया, वायरस, परजीवी और कवक जो हम भोजन के माध्यम से निगलना करते हैं, वे कई बीमारियों के लिए जिम्मेदार हैं और हर साल लगभग दो मिलियन लोगों की मौत का कारण बनते हैं, जैसा कि डब्ल्यूएचओ ने चेतावनी दी है। और इसे रोकने के लिए विशेषज्ञ अत्यधिक सफाई की सलाह देते हैं, स्टू से कच्चे मांस को अलग करते हैं, और भोजन को अच्छी तरह से पकाते हैं और उन्हें उचित तापमान पर रखते हैं, यह सुनिश्चित करते हैं कि कोल्ड चेन नहीं टूटी है।

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