साल पहले संरक्षण का सबसे अच्छा तरीका मांग लिया गया था, या तो क्योंकि वहाँ समय की कमी थी, या क्योंकि ऐसा नहीं हुआ था। उस खोज के लिए धन्यवाद, यह वर्तमान में उपलब्ध है खाद्य संरक्षण प्रणाली पर्याप्त है, क्योंकि मेज पर पहुंचने से पहले एक भोजन में हेरफेर या परिवर्तन किया गया है।

खाद्य संरक्षण के प्रकारों को वर्गीकृत किया गया है:

  • कोल्ड स्टोरेज

    • ठंडा: तापमान में कमी होती है, जो रासायनिक प्रतिक्रियाओं की गति और सूक्ष्मजीवों के प्रसार को कम करता है।
    • शीतदंश: जो तापमान लागू किया जाता है वह 0ºC से कम होता है, जिससे भोजन का पानी बर्फ में बदल जाता है। कम से कम समय और बहुत कम तापमान पर फ्रीज करना महत्वपूर्ण है, ताकि उत्पाद की गुणवत्ता प्रभावित न हो। इष्टतम तापमान -18ºC या उससे कम है।
    • गहरी ठंड: इसमें विभिन्न प्रक्रियाओं जैसे ठंडी हवा, प्लेट्स या बहुत कम तापमान पर तरल पदार्थ में डुबाना, आदि द्वारा भोजन का तापमान कम करना शामिल है।

    फ्रीजिंग और डीप-फ्रीजिंग वे संरक्षण विधियां हैं जो भोजन में कम से कम परिवर्तन का कारण बनती हैं।

  • ताप संरक्षण

    • blanching: उनके संरक्षण में सुधार करने के लिए कुछ सब्जियों के ठंड से पहले एक कदम शामिल हैं। सब्जियां, एक बार साफ, उबलते पानी में डूब जाती हैं; फिर वे वैक्यूम के तहत, फ्रीजर बैग में पैक किए जाते हैं और प्रारंभिक ठंड की तारीख का संकेत देते हैं। उपभोक्ता, इस तरह, भोजन के संरक्षण के समय की गणना कर सकता है।
    • pasteurization: 80ºC के आसपास के तापमान पर एक विशिष्ट समय (जो भोजन के आधार पर अलग-अलग होगा) के लिए गर्मी के आवेदन के होते हैं। इस तरह, रोग पैदा करने में सक्षम रोगाणु निष्क्रिय हो जाते हैं। जो निष्क्रिय नहीं है वे उनके बीजाणु हैं, इसलिए एक बार खोले गए दूध को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, और यदि 3-4 दिनों के भीतर इसका सेवन नहीं किया जाता है, तो इसे छोड़ दिया जाना चाहिए। इस पद्धति के संरक्षण में पोषक तत्वों की कोई हानि नहीं है।
    • नसबंदी: यह प्रक्रिया कीटाणुओं और बीजाणुओं को खत्म करती है। भोजन के लिए लगभग 115 areC तापमान लागू किया जाता है। इस प्रक्रिया में खाद्य पदार्थ उनकी ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं (निष्फल दूध में एक पीले रंग की उपस्थिति और एक निश्चित चखने वाला स्वाद) से प्रभावित होते हैं, और प्रस्तुत गर्मी की अवधि के आधार पर पानी में घुलनशील विटामिन (समूह बी और विटामिन सी) जैसे पोषक तत्वों की हानि होती है। भोजन के लिए।
  • रासायनिक तरीके

    • रेह: यह अधिक या कम प्रचुर मात्रा में नमक के अतिरिक्त पर आधारित है, इस तरह से कि नमक भोजन को निर्जलीकरण का कारण बनता है। यह सूक्ष्मजीवों के प्रसार को रोकता है।
    • स्मोक्ड: यह सुखाने और नमकीन बनाने का मिश्रण है।
    • अम्लीकरण: भोजन की पीएच की कमी पर आधारित एक विधि है जो सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकती है। उदाहरण, सिरका।
    • marinating: यह नमक और सिरका का एक सेट है, जो एक विशिष्ट स्वाद और उचित संरक्षण प्रदान करता है। सिरका एसिटिक एसिड के लिए अपनी परिरक्षक कार्रवाई प्रदान करता है, और नमक भोजन को निर्जलित करता है।
    • चीनी के अलावा जब उच्च सांद्रता में किया जाता है, तो यह सूक्ष्मजीवों के प्रसार के खिलाफ भोजन के संरक्षण का पक्षधर है। यह प्रक्रिया गाढ़े दूध, जाम, खाद, वगैरह में की जाती है।
  • खाद्य संरक्षण के अन्य तरीके

    • निर्जलीकरण: किसी भी प्रक्रिया में पानी की कमी शामिल है।
    • lyophilisation: यह एक desiccation पर आधारित है जहां तरल चरण से गुजरने के बिना ठोस से गैस तक का मार्ग होता है। इसमें वैक्यूम सिस्टम लगाने से जमे हुए भोजन से पानी को खत्म करना शामिल है। क्या होता है कि वैक्यूम के तहत और कम तापमान (-30 डिग्री सेल्सियस से कम) पर बर्फ, ठोस अवस्था से गैस तक जाती है, तरल अवस्था से गुजरे बिना। यह वह प्रक्रिया है जहां भोजन का पोषण मूल्य शायद ही प्रभावित होता है। इसकी उच्च लागत है, इसलिए इसे आमतौर पर केवल घुलनशील कॉफी या डिकैफ़िनेटेड और शिशु फार्मूले जैसे उत्पादों में लागू किया जाता है।
    • LOD: एक नमी निष्कर्षण लागू किया जाता है जिसमें प्राकृतिक पर्यावरणीय परिस्थितियों में भोजन होता है।
    • विकिरण: संशोधित वातावरण।
    • वैक्यूम पैकेजिंग: इस विधि का उपयोग भोजन के आसपास की हवा को बाहर निकालने के लिए किया जाता है। उन्हें उस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किए गए प्लास्टिक बैग में रखा जाता है और जितना संभव हो उतना हवा निकाला जाता है। इसके अलावा, भोजन बाद में प्रशीतित या जमे हुए हो सकता है।
  • खाद्य योजक

    स्पेनिश खाद्य संहिता के अनुसार, खाद्य पदार्थों को परिभाषित किया गया है, "उन पदार्थों को जो खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में जानबूझकर उनकी विशेषताओं, उनकी विस्तार या संरक्षण तकनीकों को संशोधित करने या उपयोग करने के लिए उनके अनुकूलन को बेहतर बनाने के उद्देश्य से जोड़ा जा सकता है। किस्मत में है। "

    उनके पास पोषण मूल्य को संशोधित करने का उद्देश्य नहीं है, क्योंकि वे इसे अपरिवर्तित छोड़ देते हैं, लेकिन उनका उपयोग भोजन के पहलुओं जैसे कि संरक्षण समय, स्वाद में सुधार, रंग सुधार आदि के लिए किया जाता है।उदाहरण के लिए: जब एस्कॉर्बिक एसिड को फलों के रस में जोड़ा जाता है, तो इसके संरक्षण में सुधार के लिए किया जाता है, न कि पोषक तत्व के रूप में।

    एडिटिव्स को चार समूहों में वर्गीकृत किया गया है:

    • Colorings।
    • संरक्षक।
    • एंटीऑक्सीडेंट।
    • स्टेबलाइजर्स।

खाद्य संरक्षण [Food Preservation] Part-2 II Home Science-गृह विज्ञान-TGT PGT,NET/JRF-1dayexamtarget (अक्टूबर 2019).