आइबेरियन हैम को पहचानने का सबसे अच्छा तरीका लेबलिंग को पढ़ना और अच्छी तरह से जानना है। लेकिन, ताकि वे नकल के साथ हमें धोखा न दें, उन पहलुओं पर ध्यान दें जिनमें आपको दिखना चाहिए एक अच्छा Iberian हैम भेद करने के लिए कैसे पता करने के लिए एक टुकड़ा खरीदते समय:

  • वजन: Iberian हैम का टुकड़ा चाहिए 6-8 किग्रा के बीच वजन और पैर आमतौर पर सफेद पोर्क हैम की तुलना में पतला होता है।
  • वसा: जिस वसा में एक आइबेरियन होता है उसकी विशेषता केवल बाहरी वसा नहीं होती है जो उत्पाद की तरफ या सतह पर दिखाई देती है, बल्कि जानवर की मांसपेशियों के तंतुओं के बीच आंतरिक वसा होती है, जो पूरे उत्पाद को रसदार बनाती है। इसके अलावा, यह एक अधिमानतः असंतृप्त वसा है, इसलिए यह पिघल जाता है, दोनों मुंह और हाथ में या पकवान में, अगर परिवेश का तापमान गर्म है।
  • स्वर: यह आइबेरियन हैम देता है, एक हैम के विपरीत, जो बहुत उज्ज्वल और ज्वलंत स्वर नहीं है, और इसे सूखा होना बहुत मुश्किल है।
  • manchitas: इसी तरह, इबेरियन हैम के भूरे रंग के तंतुओं के बीच, धब्बे या सफेद धब्बे या थोड़ा पीलापन दिखाई दे सकता है जो उपस्थिति की घोषणा करता है टाइरोसिन क्रिस्टल, प्रोटीन के घटक और, जो उत्पाद को खराब करने से दूर है, गारंटी देता है कि हम एक प्रामाणिक इबेरियन हैम का स्वाद ले पाएंगे।
  • गंध: इबेरियन हैम की सुगंध अचूक है। यह एक तीव्र गंध है जो संभावित विकिरण करता है, छलावरण के लिए मुश्किल है।
  • स्वाद: स्वाद अधिक मात्रा में नमकीन नहीं होना चाहिए, क्योंकि यह हैम को खराब कर देता है। और यह मीठा और कड़वा का एक उत्सुक मिश्रण है जो एक अच्छे इबेरियन हैम की विशेषता है।
  • रंग: मांस के रंग के बारे में, तीव्र लाल और गहरे भूरे रंग के स्वर हैं जिनके साथ एक अच्छी गुणवत्ता वाले हैम की पहचान की जाती है।

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