मशरूम उठा इसे तने के आधार पर घुमाकर या चाकू या चाकू से इसी स्थान पर काटना चाहिए, यह कवक के प्रकार पर निर्भर करेगा। नमूना के चारों ओर जमीन को ड्रिल करना उचित नहीं है, न ही शीर्ष या टोपी के पास मशरूम को काटें। उन प्रतियों को इकट्ठा न करें जो अधूरी हैं या जो चबाने के लक्षण दिखाती हैं। इसके अलावा, हमें उन पुराने, छोटे या अत्यधिक परिपक्व मशरूम को भी त्याग देना चाहिए।

अगर हम बाहर जाने वाले हैं मशरूम उठाओ एक फर्म और विस्तृत आधार के साथ एक कंटेनर लेना सुविधाजनक है, उदाहरण के लिए एक टोकरी, मशरूम को उन्हें जमा किए बिना। और, यदि आप बच्चों के साथ जंगल में दिन बिताते हैं, तो उन लोगों के साथ बहुत सावधान रहें जो उनके मुंह में डालते हैं।

मशरूम को कैसे संरक्षित करें

मशरूम को ताजा रखा जा सकता है। हमें इसके किसी भी हिस्से को हटाए बिना, इसके सेवन से पहले पांच दिनों से अधिक समय तक इसे ठंडा करना चाहिए। आप सिरका या तेल में पेश किए गए कुछ प्रकार के मशरूम भी रख सकते हैं; ये प्रक्रियाएँ मशरूम की मूल पोषण संरचना को संशोधित करती हैं, लेकिन इसके शेल्फ जीवन को बढ़ाती हैं।

इसके अलावा, कुछ किस्में विशेष रूप से तैयारी के समय तक सूखने के लिए उपयुक्त हैं।

खाद्य मशरूम की किस्मों को कैसे पहचाना जाए

मशरूम के लिए पहली और सबसे महत्वपूर्ण सिफारिश किसी को इकट्ठा नहीं करना है यदि आपके पास माइकोलॉजी के बारे में पर्याप्त जानकारी और ज्ञान नहीं है। जैसे वाक्यांशों पर भरोसा न करें: "ऐसा लगता है ...", "मुझे लगता है कि यह वही है जिसे मैंने पिछले हफ्ते लिया था ...", "जब इसे पकाने से यह विषाक्त नहीं होगा ..."।

खोजने से पहले, पहली बात यह है कि एक रूपात्मक मूल्यांकन करना: इसके भागों का सावधानीपूर्वक और सटीक अवलोकन करना। इसके बाद, एक संवेदी परीक्षा: गंध और स्वाद। हमें आवास और संग्रह के समय को भी ध्यान में रखना चाहिए।

मशरूम के भाग हैं: टोपी (ऊपरी भाग), हाइमेनियम (टोपी का निचला हिस्सा), पैर (जमीन के साथ मिलन) और पर्दा और अपशिष्ट (दोनों टोपी और पैर पर)। इन आंकड़ों के साथ हमें वानस्पतिक चार्ट के भीतर मशरूम का वर्गीकरण करना चाहिए, केवल इस तरह से हमें पता चल जाएगा कि यह एक खाद्य विविधता है या नहीं।

लेकिन विभिन्न प्रकार की अज्ञानता के खतरे का मतलब केवल औसत दर्जे का मशरूम लेना नहीं है या खपत के लिए उपयुक्त नहीं है। मुख्य जोखिम यह है कि, गैर-खाद्य मशरूम में से हैं विषाक्त मशरूम और घातक मशरूम। पहले समूह के प्रतिनिधि के रूप में हम इसका नाम रखेंगे अमनिता मुस्कारिया। नेत्रहीन यह एक बहुत ही सुंदर और हड़ताली मशरूम है, जिसमें लाल रंग के टन होते हैं। यह विशिष्ट मशरूम है जो सभी बच्चों की कहानियों में दिखाई देता है (सफेद पोल्का डॉट्स के साथ लाल टोपी) लेकिन उदाहरण के लिए, वहाँ भी हैं अमनिता ने बकवास किया या मोर्चेला वल्गरिस.

नश्वर के समूह के बारे में, अमनिता फालोइड्स (ग्रीन हेमलॉक) सिर्फ एक इकाई के द्वारा मृत्यु का कारण बन सकता है। इसके अलावा, द प्रॉक्सिलस इनवोलुस, को Cortinarius orellanus और ट्राइकोलोमा घुड़सवारी (सज्जनों का मशरूम) - रबडोमायोलिटिस नामक बीमारी से जुड़ा हुआ है जो गुर्दे की विफलता का कारण बनता है - ऐसी किस्में हैं, जो दुख की बात है कि उनके घातक प्रभाव दिखाई दिए हैं।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि इस प्रकार के मशरूम को कैसे पहचाना जाए। मशरूम चुनने में हमारी दीक्षा के दौरान, हमें किसी ऐसे व्यक्ति के साथ होना चाहिए जो हमें मार्गदर्शन और मार्गदर्शन करने के लिए जानकार हो। केवल उन लोगों को इकट्ठा करें जो घर पर कुल सुरक्षा आश्वासन और, पुस्तकों, तस्वीरों और दस्तावेजों के साथ मशरूम की तुलना करते हैं। और उन सभी चीजों का अभ्यास करें जो उन्हें आसानी से पहचानना आवश्यक है।

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