की चाल भट्ठी का संचालन यह इस बात पर निर्भर करता है कि दीवारों की गर्मी तंत्र के आंतरिक भाग की हवा को गर्म करने के लिए एक प्रभारी है जो, साथ ही, भोजन की सतह को गर्म करने के लिए जाएगा और, कम से कम, उच्च तापमान धीमी गति के टुकड़े के इंटीरियर को पकाने जाएगा। और रुक गया, जिससे भोजन रसदार बना रहे और इसके सभी पोषक तत्वों और ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को बनाए रखें, जैसा कि Adrià, Fuster और Corbella ने अपनी किताब में बताया है स्वास्थ्य की रसोई.

इसे ही जाना जाता है सूखी गर्मी के साथ पाक तकनीक। इसकी सबसे पहचानने योग्य विशेषता यह है कि उच्च तापमान जिस पर भोजन उजागर होता है, जो इसे विशेष सुविधाएँ देता है, जैसा कि स्पैनिश सोसाइटी ऑफ़ कम्युनिटी न्यूट्रीशन (SENC) और स्पैनिश सोसाइटी ऑफ़ प्राइमरी केयर फिज़िशियन द्वारा लिखित है गाइड एक दिल-स्वस्थ आहार। "भोजन में बनने वाले कठोर, दृढ़ और भूरे रंग की परत कई घटनाओं के कारण होती है: प्रोटीन का सतही जमावट, भोजन की सतह का निर्जलीकरण, शर्करा और प्राकृतिक रासायनिक प्रतिक्रियाओं का कारमेलाइजेशन"।

यह बुरा नहीं है, इसके विपरीत, यह हमें यह पुष्टि करने में मदद करता है कि भोजन के भीतर एक भौतिक अवरोध हो गया है, ताकि न तो इसका रस, न इसकी गंध, न ही इसका स्वाद, बाहर निकल जाए। सब कुछ अच्छा रहता है ताकि आप, जब आप इसे तोड़ते हैं, तो पांचों इंद्रियों के साथ इसका आनंद लें।

जैसा कि कुछ भी नहीं है, लेकिन कुछ भी नहीं आता है, कभी-कभी सॉस, शोरबा, पानी, या कुछ वसा को भोजन या इसकी सतह पर जोड़ना आवश्यक होता है ताकि यह निर्जलित न हो।

माइक्रोवेव ओवन के सभी सवालों के जवाब जानिए | Microwave Oven : Q & A | Urban Rasoi (अक्टूबर 2019).