एक अध्ययन जिसने सोयाबीन, कुसुम, रेपसीड तेल और लार्ड जैसे वनस्पति तेलों के साथ खाना पकाने के दौरान उत्पन्न होने वाले धुएं का विश्लेषण किया है, ने संभावित हानिकारक पॉलीसाइक्लिक हाइड्रोकार्बन (पीएएच), हेट्रोसायक्लिक एमाइन और उच्च और उत्परिवर्ती एल्डिहाइड का पता लगाया है। साथ में ठीक और अल्ट्राफाइन कणों के साथ। हालांकि, यह स्पष्ट नहीं है कि खाना पकाने के लिए ऊर्जा के स्रोत या वसा के प्रकार का उपयोग धुएं की सामग्री पर कोई प्रभाव पड़ता है या नहीं।

में प्रकाशित करने के लिए, अध्ययन को पूरा करने के लिए व्यावसायिक और पर्यावरण चिकित्साट्रॉनहैम में नार्वे विज्ञान और प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने 15 मिनट के लिए तला हुआ, गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव का उपयोग करते हुए, मांस के 17 टुकड़े लगभग 400 ग्राम वजन, मार्जरीन या तेल के दो अलग-अलग ब्रांडों का उपयोग करते हुए। सोया का।

काम के लेखकों ने रसोई में पीएएच, एल्डिहाइड और कुल कण पदार्थ की मात्रा को मापा। नेफ़थलीन, एक निषिद्ध घटक जिसमें पारंपरिक एंटीफ्लिंग शामिल था, केवल HAP का पता लगाया गया था और 17 मांस के नमूनों में से 16 में हवा में 0.15 से 0.27 नग / मी 3 तक विविध था। उच्चतम स्तर तब हुआ जब इसे गैस हॉब में मार्जरीन के साथ तला हुआ था।

सभी नमूनों में फ्राइंग द्वारा उच्च एल्डिहाइड का उत्पादन किया गया था, और उनमें से अधिकांश में म्यूजेनिक एल्डिहाइड। वैश्विक स्तर पर हवा में गैस के बर्नर में तलने पर इस्तेमाल किए जाने वाले उच्च स्तर 61.80 के कुरूप / m3 से लेकर बिना इस्तेमाल किए गए ग्रीस के प्रकार की परवाह किए बिना वैश्विक स्तर तक थे।

गैस बर्नर में तलने पर सबसे अधिक अल्ट्राफाइन कण बिजली के साथ खाना पकाने से उत्पन्न होने वाली तुलना में काफी अधिक होता है। गैस के साथ उत्पन्न होने वाले कणों का आकार 80 से 100 एनएम बिजली की तुलना में 40 से 60 एनएम था। अल्ट्राफाइन कण फेफड़ों द्वारा अधिक तेजी से अवशोषित होते हैं।

निष्कर्ष में, यह ध्यान दिया जाता है कि पीएएच और पार्टिकुलेट मैटर के स्तर स्वीकृत सुरक्षा सीमा से नीचे थे। हालांकि, खाना पकाने के धुएं से प्राप्त अन्य हानिकारक घटकों के लिए अभी भी कोई स्थापित थ्रेशोल्ड नहीं है, और गैस का उपयोग करने से उनके लिए जोखिम बढ़ता है।

पुरुषों & # 39 के लिए सर्वोत्तम शरीर के प्रकार, एस काया | हिंदी (नवंबर 2019).