की खपत कोको यह हृदय रोगों की उपस्थिति को रोकता है-पश्चिमी समाजों में मृत्यु दर का पहला कारण-, इस प्रकार की विकृति, जैसे उच्च रक्तचाप या एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को विकसित करने के लिए कुछ जोखिम कारकों पर इसके सकारात्मक प्रभाव के लिए धन्यवाद। कई वैज्ञानिक अध्ययन जीव के लिए इस भोजन के लाभकारी प्रभावों का समर्थन करते हैं - और न केवल दिल के लिए -, 2015 में इस बिंदु पर चिकित्सा में चॉकलेट और कोको के द्वितीय अंतर्राष्ट्रीय कांग्रेस, जिसका उद्देश्य इस भोजन के गुणों के बारे में ज्ञान का प्रसार और चर्चा करना है। डॉ। रामोन एस्ट्रुच, आंतरिक चिकित्सा में वरिष्ठ सलाहकार अस्पताल के क्लिनीन डे बार्सिलोना, और यूबी के चिकित्सा संकाय के प्रोफेसर, बताते हैं चॉकलेट खाने से हमें लाभ मिल सकता है और खपत सिफारिशें क्या हैं।


उन्होंने हमेशा सिफारिश की है कि हम चॉकलेट का दुरुपयोग नहीं करते हैं, और अब यह पता चला है कि यह स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद भोजन है, लेकिन चॉकलेट के कई प्रकार हैं। क्या वे सभी समान रूप से स्वस्थ हैं?

ऐसे कई अध्ययन हैं जो बताते हैं कि कोको, जिस कच्चे माल से चॉकलेट प्राप्त की जाती है, कई बीमारियों पर एक निवारक प्रभाव पड़ता है, और इसके सबसे प्रासंगिक गुणों में से एक है कार्डियोवास्कुलर सिस्टम पर सुरक्षात्मक प्रभाव डालने की क्षमता, जो रोकता है हृदय रोगों का विकास। हालांकि, जब चॉकलेट बनाया जाता है, और क्योंकि कोको बहुत कड़वा होता है, तो इस कड़वाहट को हटाने के उद्देश्य से पदार्थों की एक श्रृंखला को जोड़ा जाता है, जिससे इसके कुछ स्वस्थ गुणों को खो दिया जाता है।

चॉकलेट अधिक काला बेहतर है, क्योंकि इसका मतलब है कि इसमें अधिक कोको होता है, और यह कि इसमें वसा और चीनी भी कम होगी, और यह अधिक स्वस्थ होगा

इसलिए, व्यावहारिक उद्देश्यों के लिए, चॉकलेट अधिक काला बेहतर है, क्योंकि इसका मतलब है कि इसमें अधिक कोको शामिल है और यह भी कि इसमें कम वसा और चीनी होगी, और यह अधिक स्वस्थ होगा। और यह दिशानिर्देश स्टोर, और चॉकलेट पाउडर में बेचे जाने वाले दोनों पारंपरिक चॉकलेट बार पर लागू किया जा सकता है।

इन उत्पादों के रैपिंग में आमतौर पर कोको के प्रतिशत का संकेत दिया जाता है जिसमें वे होते हैं। कोको स्वास्थ्य के लिए कितना प्रतिशत फायदेमंद है?

अधिक बेहतर है, लेकिन आप कह सकते हैं कि 70% से, हालांकि आपको यह भी जांचना होगा कि लेबल को पढ़ते हुए, कि चॉकलेट को प्राकृतिक कोको के साथ बनाया गया था, क्योंकि अल्कलाइज्ड कोको भी है जो एक के अधीन है कड़वे स्वाद को खत्म करने के लिए alkalizing प्रक्रिया, और इस प्रक्रिया के दौरान, स्वस्थ गुणों वाले कुछ कोको यौगिक गायब या कम हो जाते हैं - 60% तक -।

कोको के कौन से घटक हैं जो स्वस्थ माने जाते हैं?

हम सोचते हैं कि इसमें मौजूद पॉलीफेनोल्स सबसे स्वास्थ्यवर्धक घटक हैं, और यही हमने विभिन्न अध्ययनों में विश्लेषण करने की कोशिश की है। अन्य साथी उत्पाद हैं, जैसे कि थियोब्रोमाइन, जो स्वास्थ्य पर भी लाभकारी प्रभाव डालते हैं, लेकिन हम सोचते हैं कि जो लोग सबसे अधिक योगदान करते हैं - और यह विभिन्न पोषक तत्वों के बीच एक प्रतियोगिता नहीं है - पॉलीफेनोल होगा।

क्या इन पॉलीफेनोल्स के साथ पूरक हैं, जिन्हें हम चॉकलेट खाने के बिना उनके स्वस्थ प्रभाव प्राप्त करने के लिए ले सकते हैं?

यह वही है जो खाद्य और दवा उद्योग को बाहर निकालने की कोशिश करता है जादू की गोली, लेकिन हम सोचते हैं कि कुंजी पूरे संदर्भ में है, आहार और उत्पाद के संदर्भ दोनों। इसलिए, एक चीज पूरी चॉकलेट है, और दूसरा चॉकलेट से निकालने का प्रयास करने के लिए एक उत्पाद जिसमें सबसे अधिक लाभ प्रदान करने वाला पदार्थ होता है; और जो अब तक हासिल नहीं किया गया है। यह मुश्किल है क्योंकि हमें प्रकृति की तुलना में समझदार होना होगा, और यह जटिल है।

इसका लाभ प्राप्त करने के लिए हमें प्रतिदिन कितना प्राकृतिक कोको या चॉकलेट खाना चाहिए?

अध्ययन बहुत अधिक मात्रा में किया गया है, जो एक दिन में एक टैबलेट की खपत के अनुरूप है। हम आम सहमति से निष्कर्ष पर पहुंच गए हैं - हालांकि इस पर चर्चा की जा सकती है - कि एक दिन में आधा टैबलेट तक लेना फायदेमंद होगा। इसके अलावा, चॉकलेट की खपत में बहुत कम मतभेद हैं, और जो कि अंतिम खाद्य उत्पाद के अन्य घटकों से प्राप्त हो सकते हैं, जैसे कि शर्करा, लिपिड या वसा जो इसे जोड़ते हैं, और कोको द्वारा ही नहीं। और खाद्य उद्योग, जो प्रेमी है, ऐसे पदार्थों को कम करने या खत्म करने के तरीके खोजने की कोशिश कर रहा है जो हानिकारक हो सकते हैं, और उदाहरण के लिए स्टेविया के साथ पहले से ही चॉकलेट की गोलियां मीठी हैं। और यह बहुत अच्छा है, क्योंकि यह सभी को एक ही दिशा में जाने का एक तरीका है, और आबादी को स्वस्थ आदतों को अपनाने के लिए मिलता है, इस मामले में, बहुत सुखद भी हैं, क्योंकि चॉकलेट खाना ज्यादातर लोगों के लिए सुखद है।

एक दिन में आधा टैबलेट चॉकलेट पीना फायदेमंद होगा। इसके अलावा, चॉकलेट की खपत में बहुत कम मतभेद हैं, और जो अंतिम उत्पाद के अन्य घटकों से प्राप्त हो सकते हैं, जैसे कि शर्करा या वसा जो इसे जोड़ते हैं, और कोको नहीं।

कोको डायबिटीज के खतरे को कम करता है

क्या यह सच है कि चॉकलेट का सेवन मुंहासों की उपस्थिति या वृद्धि को प्रभावित नहीं करता है?

मुँहासे एक रोगाणु के कारण होता है, और हालांकि एक प्रकार का वसा होता है जो इस विकार की शुरुआत का पक्ष लेता है, मैं मधुमेह के रोगियों के मामले में भी ऐसा ही कहूंगा, और यह कि चॉकलेट के प्रकार को देखना है कि वे ले जा रहे हैं, और कितना वसा वे ले जाते हैं, और इसी तरह। चॉकलेट के साथ कई अलग-अलग अंत उत्पाद बनाए गए हैं, जिनमें कोको के अलावा कई अलग-अलग पदार्थ हैं, यह निर्धारित करना मुश्किल है कि एक चीज या किसी अन्य द्वारा उत्पादित प्रभाव क्या है, लेकिन प्राकृतिक कोको का मुँहासे के विकास पर कोई प्रभाव नहीं है, हालांकि मुझे नहीं पता कि कुछ चॉकलेट उत्पादों में शामिल होने वाले अन्य पदार्थ उनकी उपस्थिति का पक्ष ले सकते हैं।

डार्क चॉकलेट के कथित लाभों के बारे में बहुत सारी जानकारी है, क्योंकि यह मध्यम आयु वर्ग के लोगों में स्मृति में सुधार करता है, जब तक कि यह एक प्राकृतिक एनाल्जेसिक के रूप में कार्य कर सकता है और निश्चित रूप से, यह कार्डियो-स्वस्थ है। इन बयानों में क्या सच है?

इसके हृदय-स्वस्थ गुणों के संबंध में, यह ठीक है कि हम क्या अध्ययन कर रहे हैं, और यह प्रदर्शित किया गया है कि कोको के कई लाभकारी प्रभाव हैं, क्योंकि यह रक्तचाप के स्तर और लिपिड प्रोफाइल में सुधार करता है, जो एचडीएल कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाता है- अच्छा कोलेस्ट्रॉल- और बुरे को कम करता है। यह मदद भी करता है - और यह अधिक उपन्यास है और ग्लूकोज चयापचय से संबंधित है - इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार करने के लिए। यह सच है कि हमें यह समझाना चाहिए कि किए गए कुछ अध्ययनों में, यह देखा गया है कि जो लोग बहुत सारी चॉकलेट पीते हैं, उन्हें थोड़ी मोटी होती है, लेकिन इस पहलू में विरोधाभास पाए गए हैं, क्योंकि अध्ययन भी जारी है। वजन कम करने के लिए चॉकलेट पॉलीफेनोल्स का उपयोग; इसलिए, यह एक बहुत ही दिलचस्प विषय होगा। मेद से बचने के लिए, आप आहार को संतुलित भी कर सकते हैं और संतृप्त वसा से बच सकते हैं, जो सबसे खराब और शर्करा हैं, जो ऐसे पदार्थ हैं जो हमें नुकसान पहुंचाते हैं।

कुछ शोधों से पता चला है कि कोको का संज्ञानात्मक बिगड़ने पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है - उम्र बढ़ने के साथ जुड़े मानसिक संकायों का नुकसान - और चॉकलेट की खपत इसे पॉलीफेनोल्स के लिए धन्यवाद कम करने में योगदान कर सकती है।

स्मृति के बारे में, कुछ शोधों में हमने यह भी देखा है कि कोको का संज्ञानात्मक बिगड़ने पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, अर्थात, उम्र बढ़ने के साथ जुड़े मानसिक संकायों की हानि, और चॉकलेट की खपत इसे कम करने में योगदान कर सकती है जो कि पॉलीफेनॉल के लिए धन्यवाद यह होता है। हमने इसे अन्य खाद्य पदार्थों के साथ भी देखा है, जैसे कि शराब या अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल। इसलिए, इस पहलू में यह स्वस्थ भी है। इसकी संभावित एनाल्जेसिक शक्ति के संबंध में, मुझे नहीं पता कि मुझे कुछ भी कहना है, क्योंकि यह हमारे द्वारा अध्ययन नहीं किया गया है।

ऐसे लोगों के मामले में जो पहले से ही हृदय रोगों से पीड़ित हैं, या उन्हें विकसित करने के लिए जोखिम कारक हैं, जैसे उच्च रक्तचाप, या मधुमेह, क्या उनके आहार में चॉकलेट शामिल करना भी उचित है?

हां, उच्च रक्तचाप वाले लोगों में, निश्चित रूप से, क्योंकि यह बहुत अध्ययन किया गया है और यह साबित हो गया है कि कोको रक्तचाप के स्तर को विनियमित करने में मदद करता है। और मधुमेह के रोगियों के मामले में, यह अनुशंसा की जानी चाहिए कि वे हमेशा लेबल पर बहुत अच्छी तरह से देखते हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि उत्पाद में शर्करा नहीं है, क्योंकि चॉकलेट मधुमेह के लिए अच्छी तरह से काम करती है, लेकिन मधुमेह रोगी नहीं ले सकते चीनी।

तीन महीने पहले आपने इसमें भाग लिया था चिकित्सा में चॉकलेट और कोको के द्वितीय अंतर्राष्ट्रीय कांग्रेसइस बैठक में चर्चा की गई स्वास्थ्य पर कोको के लाभों का समर्थन करने वाले नवीनतम वैज्ञानिक सबूत क्या हैं?

व्यक्तिगत रूप से, मुझे जिस चीज में सबसे ज्यादा दिलचस्पी है, वह उन अध्ययनों के परिणाम हैं जो मधुमेह के जोखिम को कम करने के लिए कोको की खपत पर किए गए हैं। बहुत सारी वैश्विक जानकारी प्रदान की गई है, विशेष रूप से उन तंत्रों पर जिनके द्वारा चॉकलेट या कोको इस बीमारी को रोकने के लिए इस लाभकारी प्रभाव को बढ़ा सकते हैं, जिसे 21 वीं सदी की महामारी में से एक माना जाता है, और जिसकी उच्च घटना को कम करना आवश्यक है। जैसा कि मैंने पहले ही उल्लेख किया है, हम उन प्रभावों पर अधिक ध्यान केंद्रित करते हैं जो कोको पर रक्तचाप और लिपिड पर होते हैं, और इस कांग्रेस में मैंने पाया है कि मधुमेह पर इसका प्रभाव एक बहुत महत्वपूर्ण पहलू है जिसके लिए अधिक अध्ययन की आवश्यकता है।

वर्तमान में, रोगों की रोकथाम में भोजन की शक्ति और स्वास्थ्य के रखरखाव पर जोर दिया जाता है, और हृदय रोग और कैंसर की रोकथाम में भूमध्य आहार और इसकी भूमिका पर कई अध्ययन किए गए हैं।हम हर दिन 3 से 5 बार खाते हैं और हम जानते हैं कि पोषण हमारे स्वास्थ्य (शारीरिक गतिविधि) में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, और इस तथ्य का लाभ उठाते हुए कि विषय में एक महान सामाजिक हित है, डॉक्टर भी इसके प्रति संवेदनशील हैं और हम खुद को डालते हैं मधुमेह और मोटापे की समस्याओं से बचने और स्वास्थ्य में सुधार के नए तरीकों की तलाश में मदद करने के लिए चल रहा है।

Cómo construir un muro de hormigón 1ª parte nº 168 (नवंबर 2019).