साइट्रस कई संस्कृतियों के खाना पकाने में, या तो स्वाद और सुगंध प्रदान करने के लिए, या कुछ खाद्य पदार्थों को उनके एसिड रस के लिए धन्यवाद के लिए सहायता के रूप में अन्य सामग्रियों के साथ संयुक्त रूप से उपयोग किया गया है। उदाहरण के लिए, पेरू से एक लोकप्रिय पकवान, केविच, जिसमें चूने के रस (या नींबू) में सफेद सफेद मछली के स्ट्रिप्स होते हैं, आमतौर पर अन्य सामग्री जैसे कि कटा हुआ प्याज, काली मिर्च और धनिया के साथ मिलाया जाता है। साइट्रिक एसिड मछली के प्रोटीन को निरूपित करता है, जिससे उन्हें गर्मी प्रदान करने की आवश्यकता के बिना पकाया जाता है। इसके उपयोग का एक और उदाहरण भारत में पाया जाता है, जहाँ ताजे नारियल के साथ चूने का संयोजन वहाँ तैयार होने वाली कई धाराओं की विशेषता है।

हालांकि बेकिंग में इसके उपयोग से नींबू और संतरे के उपयोग की जल्दी पहचान हो जाती है, फिर भी कई व्यंजन हैं जो उन्हें नमकीन या उमीमी सामग्री के साथ मिलाते हैं। उदाहरण के लिए, मोरक्को में नींबू को ताजन में पकाया जाता है, ग्रीस में उनका उपयोग मेमने के भूनने में किया जाता है और स्पेनिश संस्कृति में यह मेयोनेज़ जैसे सॉस की तैयारी में बुनियादी है।

यदि आप रसोई में उनमें से सबसे अधिक प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि साइट्रस पल्प का स्वाद छिलके से बहुत अलग है। खट्टे फलों की अधिकांश सुगंध बाहरी एपिडर्मिस में पाई जाती है। त्वचा को ढकने वाली पतली परत छोटी ग्रंथियों से भरी होती है जो सुगंधित तेलों को छिपाती हैं, व्यापक रूप से रसोई में उपयोग की जाती हैं। छिलके का सफेद भाग पेक्टिन युक्त अनाज से भरपूर होता है, जिसके गुणों का उपयोग कई पाक विशेषज्ञों द्वारा भी किया जाता है, खासकर जब जामुन प्रचुर मात्रा में चीनी के अतिरिक्त धन्यवाद तैयार करते हैं।

सिट्रस के साथ नमूना नुस्खा

यहां हम आपको दिखाते हैं कि इन फलों के उपयोग के आधार पर एक डिश कैसे तैयार करें: चार लोगों के लिए शरद ऋतु का सलाद:

शरद ऋतु का सलाद

चार लोगों के लिए।

सामग्री:
  • 200 ग्राम एस्कॉर्ल
  • 1 मीठा नारंगी
  • 1 अंगूर
  • Ion लाल प्याज
  • 8 लंगर।
  • अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
  • अदरक की जड़ का एक टुकड़ा।
  • नमक का फूल।
तैयारी:

एस्कॉर्ल को अच्छी तरह से धो लें और इसे नाली दें। प्याज को काट लें और फिर संतरे और अंगूर को अच्छी तरह से छील लें, कड़वाहट को हटाने के लिए त्वचा के सफेद हिस्से को हटा दें, और उन्हें एक तेज चाकू से पतली परतों में काट लें।

प्लेट को माउंट करने के लिए, एंडीव का आधार डालें, नारंगी और अंगूर के स्लाइस पर वैकल्पिक। थोड़ा कटा हुआ लाल प्याज, एंकोवीज़ के साथ गार्निश करें और तेल के साथ थोड़ा कसा हुआ अदरक मिलाएं। स्वाद और सेवा करने के लिए नमक के फूल के कुछ गुच्छे जोड़ें।

R.62 ब्रोकली और बेबी कॉर्न का खट्टा मीठा अचार ।। रसोई के चमत्कार (अक्टूबर 2019).